酸汤肥牛:汤汁金黄酸爽,牛肉鲜嫩美味,太好吃了

黄灯笼辣椒酱煮出的汤汁酸爽辛辣,鲜嫩柔滑的肥牛,加上饱吸了汤汁的金针菇和粉丝,到底有多好吃,谁吃谁知道啊。

酸汤肥牛:汤汁金黄酸爽,牛肉鲜嫩美味,太好吃了

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酸汤肥牛

图文 | 不愿下楼的猫

肥牛350g金针菇150g粉丝50g香葱30g大蒜30g30g红小米辣4个青小米辣1个白芝麻0.5g黄灯笼辣椒酱30g米醋10ml2g白糖2g料酒10ml花生油15ml

酸汤肥牛:汤汁金黄酸爽,牛肉鲜嫩美味,太好吃了1. 首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和:肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。酸汤肥牛:汤汁金黄酸爽,牛肉鲜嫩美味,太好吃了2. 接下来我们先来处理食材:先把粉丝用水泡软备用,再把金针菇切去根部,用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末,姜切成姜末,香葱切成葱花,青红小米辣切成辣椒圈备用。酸汤肥牛:汤汁金黄酸爽,牛肉鲜嫩美味,太好吃了3. 小汤锅中加入适量清水大火烧开,水沸腾后下入金针菇汆烫一下,煮到金针菇变软即可捞出。酸汤肥牛:汤汁金黄酸爽,牛肉鲜嫩美味,太好吃了4. 接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下,待肥牛变色后立刻捞出,用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩,如果汆时间久了就会比较硬,口感不好。酸汤肥牛:汤汁金黄酸爽,牛肉鲜嫩美味,太好吃了5. 平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,油热后下入蒜末小火爆香,接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。酸汤肥牛:汤汁金黄酸爽,牛肉鲜嫩美味,太好吃了6. 接着再加入饮用水500ml转大火烧开,然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝,大火煮1分钟,这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。酸汤肥牛:汤汁金黄酸爽,牛肉鲜嫩美味,太好吃了7. 将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底,锅中再次下入肥牛,略煮片刻关火。酸汤肥牛:汤汁金黄酸爽,牛肉鲜嫩美味,太好吃了8. 把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中,撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后下入青红小米辣圈和花椒粒,爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了,酸爽鲜辣非常开胃!

小窍门:

1、这道菜的灵魂就是海南黄灯笼辣酱,有香辣和特辣两种口味,购买的时候一定要看清楚,如果不怎么能吃辣买香辣的就可以了。我买的特辣,因为无辣不欢。

2、如果一点也不能吃辣,推荐您试试这道菜的另外一种做法:把黄灯笼辣酱换成两个番茄,去皮后切碎丁放入锅中炒出汤后加上适量饮用水煮开,如果汤汁不够浓郁还可以加入适量的番茄酱和盐调味,然后下入汆好的金针菇和肥牛,煮一下就可以了。

3、肥牛卷一定要先焯过水再放入酸汤中煮,直接放入酸汤中煮,肥牛卷里含的血水沥出,会使汤汁浑浊,影响汤的色泽和口感。肥牛卷焯至断生即可,不可长时间煮,久煮易老影响口感。

4、加入白糖不仅能中和一下酸味和辣味,还能起到提鲜的作用。

  

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